Beta vulgaris

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Para el cultivar usado por sus hojas y conocido como acelga véase Beta vulgaris var. cicla.

Remolacha

Clasificación científica

Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Caryophyllales
Familia:	Chenopodiaceae
Género:	Beta
Especie:	<i>B. vulgaris</i>

Nombre binomial

Beta vulgaris
L.

La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Chenopodiaceae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles.

Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de azúcar (la remolacha azucarera, Beta vulgaris var. altissima); otras, entre ellas la Beta vulgaris var. cicla conocida como acelga que se cultivan por sus hojas.

La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñen el bolo alimenticio y los excrementos de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.

la acelga "Beta vulgaris ssp vulgaris grupo de hoja o leaf beet grup"

[editar] Información nutricional

1 taza de remolacha cocida y cortada en rodajas contiene:

31 kilocalorías
Carbohidratos 8,5 g
Fibra Dietética 1,5 g
Ác. fólico 53,2 µg
Fósforo 32 mg
Potasio 259 mg
Proteína 1,5 g

[editar] Cultivo

Imagen:Remolachar en Dehesa de Cuéllar (MAG).JPG

La remolacha no es muy exigente con los nutrientes del suelo, por lo que suele ser plantada en terrenos en los que ya se ha cultivado otras verduras o cultivo de rotación, no tolera el estiércol fresco. Es muy sensible al frío y a las heladas.

Se siembra directamente y su periodo vegetativo se extiende entre los 80 y 140 días.

dibujo de planta remolacha

[editar] Uso alimenticio

El uso más común de cualquier vegetal comestible es el uso comestible, pero también es usado para otras cosas relacionadas con la alimentación, tales como:

Azúcar: de una variedad de remolacha se extrae, después de varios procesos, el azúcar, listo para ser usado.

Colorante: de la remolacha se saca también el colorante E162, rojo remolacha.

[editar] El Museo de la Remolacha

Es la única instalación museológica conocida en el mundo sobre este producto y se encuentra en Alfambra (España). Para más información puede verse el artículo wikipedia titulado Museo de la Remolacha Azucarera, o visitar su página web, en el enlace inferior.