Ratatouille

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Imagen:Rataouille01.jpg Para la película de Pixar, ver Ratatouille.

La Ratatouille (pronunciación AFI: [ɹæt.ə.ˈtu.i]<ref>http://inogolo.com/pronunciation/d1106/Ratatouille página en inglés que dice la pronunciación</ref> es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise.<ref>Ratatouille. Oxford English Dictionary. 2nd edition.</ref> y proviene etimológimamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover, agitar que es la operación que se realiza al elaborar este plato.

[editar] Características

Se trata de un plato puramente vegetariano resultante de freir en aceite de oliva una serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o verdura por verdura (los puristas del plato dicen que deben cocerse por separado y luego cocerlas todas juntas en su fase final). Existen recetas en las que determinan secuencias de preparación de las verduras. La receta varía al gusto del cocinero e incluye generalmente tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir la bulba del hinojo (fenouil) cortada, lo que le aromatiza más. Como aromatizador se emplean diversas mezclas de hierbas - tomillo, romero, salvia, estragón, orégano, entre otros, llamado Herbes de Provence. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar o si se recalientan. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.

Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano. Se sirve solo, acompañado de pan (generalmente una baguette o mediante croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente,al gusto del comensal. A veces se emplea el ratatouille como relleno de los crêpes o bien como acompañamiento de la tortilla francesa.

[editar] Variantes

Existe una variante que se denomina "ratauille nizarda" y que suele elaborarse para acompañamiento de carnes asadas y de aves. Existe una versión de este plato en Malta denominada “kapunata”, muy similar a la francesa. La kapunata se elabora con tomates, pimiento verde, berenjena y ajo, y acompaña a los platos con pescado. En la cocina española existe el pisto que tiene similares ingredientes. En la cocina húngara la versión vegetariana del letscho es muy similar al ratatouille

En Mallorca existe un plato denominado Tumbet que es exactamente igual que el ratatouille, y tambien se puede comer solo o como acompañamiento de platos de pescado o carne (lomo de cerdo)