Maltosa
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La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigeno del primer carbon anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbon de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la Reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y Glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.cs:Maltosa da:Maltose de:Maltose en:Maltose et:Maltoos fi:Maltoosi fr:Maltose he:מלטוז it:Maltosio ja:マルトース lb:Maltos lt:Maltozė nl:Maltose no:Maltose pl:Maltoza pt:Maltose ru:Мальтоза simple:Maltose sl:Maltoza sr:Малтоза sv:Maltos zh:麥芽糖 zh-min-nan:Be̍h-gê-thn̂g
