Lisozima
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La muramidasa o lisozima (término dado por Alexander Fleming) es una enzima presente en las lágrimas, el moco nasal, la saliva y en la mayoría de tejidos y secreciones mucosas, que actúa matando a muchas bacterias por lisis, sobre todo a bacterias tipo GRAM +.
Es secretada mayoritariamente por leucocitos de la sangre llamados neutrófilos polimorfonucleares. Esta proteína enzimática causa el debilitamiento de la capa de peptidoglicano (mureína) de la pared celular bacteriana al romper los enlaces existentes entre las moléculas del ácido N-acetilmurámico y la N-acetil glucosamina.
La lisozima se incluye entre las proteínas y péptidos antimicrobianos que forman parte de la inmunidad innata. Además también es empleada como aditivo antimicrobiano en la industria agroalimentaria.
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