Lácteo

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Uno o más wikipedistas están trabajando actualmente en extender este artículo. Es posible que, a causa de ello, haya lagunas de contenido o deficiencias de formato. Por favor, antes de realizar correcciones mayores o reescrituras, contacta con ellos en su página de usuario o la página de discusión del artículo para poder coordinar la redacción.

Imagen:Mejeriprodukter i Skånsk butik.jpg

Los lácteos o productos lácteos son el grupo de alimentos que abarca a leche y sus derivados. Las plantas que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea. La leche que más se emplea procede de la leche de vaca, pero también se puede utilizar la leche de otros mamíferos como las cabras, las ovejas y en algunos paises la de búfala, camella, yaks o yeguas.

[editar] Características

Se caracterizan en regla general por aportar gran cantidad de calcio<ref>James CS (1998) Analytical Chemistry of Foods. London: Kluwer Academic/Plenum Press.</ref>, proteínas de alta calidad, vitaminas A y D. El hecho de que el calcio esté unido a la proteína caseína y el contenido en vitamina D, hace que este calcio sea más biodisponible.

[editar] Lácteos más conocidos

La siguiente es un lista de algunos de los lácteos más conocidos, para una lista completa puedes ver la categoría correspondiente.

Leche, luego de haber sido homogeneizada o pasteurizada, varios niveles después de normalizar el nivel de grasas.
- Crema de leche o nata (que no debe confundirse con la nata que se forma al hervir la leche)
  - Crema agria
  - Crème fraiche
- Leche cultivada
  - Helado o mantecado
- Leche en polvo
- Leche condensada
- Leche evaporada
- Leche maternizada
- Joa

Mantequilla
Queso
- Queso cottage
- Queso crema
Yogurt
- Lassi
Otros
- Kumis
- Kéfir
- Dulce de leche (o arequipe, o cajeta)
- Suero de leche

[editar] Normativa

[editar] Normativa Argentina

Según el Código Alimentario Argentino se entiende por leche (sin calificativo alguno) al producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveninete de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.

La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora.

Y considera leches no aptas para ser procesadas térmicamente o para la elaboración de productos lácteos (debiendo ser decomisadas) a aquellas que:

Presentaren caracteres sensoriales anormales.
Hubieren sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, enfermos, tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche, o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.
Tuvieren calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores, y los 10 días subsiguientes a la parición.
Contuvieren metales tóxicos, sustancias tóxicas o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional.
Contuvieran aflatoxinas en cantidad superior a 0,5 μgs/litro.
Contuvieran residuos detectables de antibióticos.
Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora.
Contuvieren más de 0,2 mg/l de ion nitrito y más de 3 mg/l de ion nitrato.
Contuvieren sustancias conservadoras o neutralizante de cualquier naturaleza.
No permitieren el desarrollo de flora láctica.
Coagularen por ebullición.
Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v.
Presentar en una concentración de residuos de plaguicidas que supere los límites aprobados por la Comisión del Códex Alimentarius.