Ebullición

De Wikipedia, la enciclopedia libre

La ebullición es el proceso físico en el que un líquido pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión. Si se continúa calentando se absorbe calor pero sin aumentar la temperatura, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso; y recién en ese momento continúa subiendo la temperatura.

Este proceso es muy distinto a la evaporación, que es paulatino y no es necesario el calentamiento de toda la masa. Es el proceso inverso a la condensación.

Cuando se calienta el agua por encima de 100ºC, se transforma en un gas, que llamamos vapor. Pero no se puede ver porque es transparente. En el nivel del mar, el agua hierve a una temperatura de 100ºC, que se llama punto de ebullición. En una olla a presión, el agua llega a una temperatura de 120ºC antes de hervir y así la comida se cuece más rápidamente.