Cerdo

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Cerdo doméstico

Cerdos

Clasificación científica

Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Mammalia
Orden:	Artiodactyla
Familia:	Suidae
Género:	Sus
Especie:	<i>Sus barbatus, Sus salvanius, Sus scrofa, Sus verrucosus, Sus bucculentus, Sus cebifrons, Sus celebensis, Sus heureni, Sus philippensis,Sus timoriensis</i>

Nombre binomial

Sus scrofa
Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato, and K. Khounboline. 1997. Rediscovery of the wild pig Sus bucculentus. Nature 386:335.

Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S. Lowden, H. Finlayson, T. Brand, E. Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A. Cooper. 2005. Worldwide phylogeography of wild boar reveals multiple centers of pig domestication. Science 307(5715):1618-1621.

Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves, and E. Randi. 2005. New phylogenetic perspectives among species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based on mtDNA sequences and morphometric data. Journal of Zoology 266:25-35.

Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen, and E. Matisoo-Smith. 2006. Taxonomy: Sus bucculentus revisited. Nature 440:E7Linnaeus, 1758

El cerdo es un mamífero doméstico usado en la alimentación humana. Su nombre científico es Sus scrofa domestica aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica reservando Sus scrofa para el jabalí. Fue domesticado hace unos 5.000 años. Se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón en muchas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda). Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los Suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificados también bajo el género Sus.

Sus scrofa posee cinco subespecies:

Sus scrofa scrofa, habitual en África occidental y Europa.
Sus scrofa ussuricus, habitual en el norte de Asia y Japón.
Sus scrofa cristatus, habitual en Asia menor y la India.
Sus scrofa vittatus, habitual en Indonesia.

[editar] Sinónimos de cerdo

Chiro.
Chancho, en Hispanoamérica.
Cocho (Galicia)
Coche (Guatemala)
Cuche (El Salvador)
Cochino, en Canarias, Cuba, México y Venezuela.
Cuchi, castellano dialectal como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana o el Archipiélago de Chiloé.
Gocho (especialmente en España; no limitado a ella).
Gorrino.
Guarro, en Extremadura (España).
Lechón.
Marrano.
Puerco, palabra que también se refiere a su carne.
Porcino.
Tunco, en El Salvador.
Chancho, en Ecuador.
Puerco araña, en Miraflores
Cuto, en Navarra (España).
Chon, en Cantabria (España).

[editar] Crianza

Imagen:MarranaLactando.JPG

Los cerdos reciben diferentes nombres de crianza:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
Cochinillo, cuando todavía maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Chile, México y España a los que maman.
Cocha, o Gocha, otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara, se llama a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.

El tiempo ideal de lactación para los lechones criados en cautiverio es de 21-28 días. Aunque el destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactación de destete precoz: 21-28 días
Periodo de lactación de destete ultraprecoz: 1-10 días
Periodo de lactación de destete tradicional: 56-63 días

Los cerdos son omnívoros, y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado en cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.

Los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulas sudoríparas; debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel. Como normalmente no disponen de agua limpia y se revuelcan en lodazales, se ha hecho lugar común el llamar "cerdo" a las personas con hábitos de aseo deficientes.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para encontrar trufas en el campo.

Los cerdos salvajes africanos son muy violentos y han causado muerte a millones de campesinos africanos. Éstos se encuentran sobre todo en Sudáfrica, dónde algunas tribus indígenas los alimentan y nutren sin conocimiento. Más tarde estos cerdos escapan y atacan a otras tribus. Éste problema ha derivado fuertes críticas a los gobiernos de Sudáfrica, Burundi, Tanzania y Burkina Fasso. Se ha intentado erradicar el problema y en parte se ha conseguido, ya que cada vez hay menos cerdos salvajes africanos. En 2006 se contabilizaron solamente unos 6000, mientras que hace 20 años, era normal encontrar las estrepitosas cifras de casi 20000 por año. Marruecos, Egipto y otros países del norte han prestado en los últimos años ayuda a los mencionados países, e incluso ha habido gente que desde países eurpeos ha recaudado y mandado fondos.

[editar] Miscelánea

El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judío y el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.
El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíaco chino.
El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.
En el idioma español el cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región, país, etc. Así se refiere a él como puerco, cochino, cuche, chancho (en Iberoamérica), marrano, chon (en Cantabria), cuto (en Navarra), tocino (en Aragón) etc.
Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es la matanza, y que del cerdo se aprovecha todo, ya que se usa en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han desechado: pies, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último proviene probablemente de su hábito de revolcarse en el lodo o barro que, en realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales más limpios de la granja.

[editar] Razas porcinas españolas

Imagen:Cerdos ibericos.jpg

Los estudiosos no se ponen de acuerdo, pero la mayoría considera que los primeros cerdos viajaron a España con los fenicios. Una vez en la Península Ibérica se mezclaron con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas. Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en las de tronco céltico (gallega, el chato victoriano, el lermeño de Burgos y el batzán navarro) y las de tronco ibérico (negro lampiño del Guadiana, el negro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo negro canario, el morellano -predominante en los años 30 en la zona de Molina de Aragón y existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo).