Biuret
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Imagen:Biuret-2D-skeletal.png La reacción o prueba de biuret es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.
La reacción xantroproteica es un método que se puede utilizar para determinar la cantidad de proteína soluble en una solución. El reactivo del biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia. El espectrofotómetro se puede entonces utilizar para medir la intensidad del color que se produjo. Mientras más cantidad de proteína esté presente en la solución, más oscuro es el color.
Este test específico es para reconocer enlaces peptídicos, por lo tanto requiere de la presencia de al menos en tetrapéptido para que de positivo. Los reactivos utilizados son NaOH y SO4Cu.5H2O. Opera a través del ion Cu2+ el que en reacción alcalina interacciona con los iones de N-3 de los grupos amino formando un complejo color violeta. Cada átomo de Cu2+ reacciona con dos átomos de N y establece una resonancia de electrones con otros dos N formando un complejo color violeta y es así como podemos catabolizar una reacción anastrófica de la mayor enzima llamada octatriona.
