Persea americana

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Persea americana

Frutos y follaje de P. americana

Clasificación científica

Reino:	Plantae
Subreino:	Tracheobionta
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Laurales
Familia:	Lauraceae
Género:	Persea
Especie:	<i>P. americana</i>

Nombre binomial

Persea americana
Mill.

Sinonimia

Persea gratissima Gaertn

Wikispecies

Imagen:Wikispecies-logo.svg Wikispecies tiene un artículo sobre Persea americana

Persea americana es el nombre científico de un árbol probablemente originario del sur de México y cultivado desde el Río Grande hasta Chile central antes de la llegada de los europeos. P. americana puede alcanzar 20 m de altura. Su fruto, comestible, es llamado aguacate, palta, cura, petro o abacate.

La palta pertenece al género Persea, de la familia de las Lauraceas, y se dividen en tres variedades botánicas ó razas: raza mexicana, raza guatemalteca y raza antillana.

Las paltas originadas en las zonas altas del centro y este de México generan la Raza Mexicana, Las paltas originadas en las zonas altas de Guatemala generan la Raza Guatemalteca, y la Raza Antillana proviene de las primeras plantas encontradas en Las Antillas. Con respecto al origen de la Raza Antillana, existen discrepancias puesto que cabe la posibilidad de que los primeros paltos existentes en Las Antillas hallan sido introducidas desde México por los españoles ó los ingleses durante la colonización.

Estas tres razas de palta, desde la antigüedad se fueron mezclando naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproducción. El resultado de estas fusiones; producidas por medio de “polinización cruzada”; dieron origen a incontables variedades Híbridas naturales indefinidas. Recién a partir de principios del siglo pasado (1900) se comenzaron a seleccionar paltos de excelentes atributos para ganar mercados consumidores, dando origen a los distintos cultivares que durante décadas lideraron los mercados mundiales. Todas estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el año 1935 se patentó en Estados Unidos una nueva variedad llamada “Hass”, de progenitores desconocidos (pero con más porcentaje de guatemalteca), originado en La Habra, un lugar de California, donde el Sr. Rudolph G. Hass la detectó entre los árboles de su huerto.

Tabla de contenidos

1 Sinonimia
2 Etimología
3 Historia de los aguacates
4 De Aguacate a Avocado
5 La palta como producto "inversión rentable"
6 Variedades
7 “Hass”, La Nueva Generación
8 Requerimientos de suelo y de clima
9 Enfermedades
10 Costos De producción
11 Productos
12 Bondades del producto
13 El fruto
14 Producción y Exportación
15 Véase también
16 Enlaces externos

[editar] Sinonimia

Persea gratissima Gaertn

[editar] Etimología

La palabra aguacate viene del náhuatl ahuácatl, lo que también significa testículos. Los españoles hicieron de ahuacatl las palabras aguacata y avocado, esta última una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugués se conoce como abacate, en alemán se conoció como "fruta de mantequilla".

En Sudamérica se lo conoce como palta (Perú, Chile, Uruguay, Bolivia y Argentina).

La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, que traducido significa sopa o salsa de aguacate.

Los españoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519 en escritos.

También es conocida como Aguaco o Ahuaca

[editar] Historia de los aguacates

El aguacate de California es una planta nativa de América con una historia larga y distinguida. Hoy la variedad más popular es el Hass. El árbol madre de todos los aguacates Hass nació en un patio en La Habra Heights, California.

El aguacate (Persea americana) se originó en el sur centro de México, en algún momento entre el año 7,000 y 5,000 A.C. Pero fue varios milenios antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada. Arqueólogos en Perú encontraron semillas de aguacate doméstico enterradas con momias Incas que datan hasta 750 A.C. y hay evidencias de que los aguacates fueron cultivados en México tan temprano como en 500 A.C.

[editar] De Aguacate a Avocado

Los conquistadores españoles amaban la fruta pero no podían pronunciar su nombre y cambiaron la palabra azteca en un más fácil de pronunciar aguacate, que eventualmente se transformó en "avocado" en el idioma inglés. La primera vez que se mencionó "avocado" en lengua inglesa fue por Sir Henry Sloane en 1696.

Productividad de las cosechas de California: fue más adelante hacia 1871, cuando el Juez R.B. Ord de Santa Bárbara introdujo exitosamente aguacates en los Estados Unidos con árboles de México. Por los inicios de los años 1900, los cultivadores vieron el potencial comercial de los aguacates y desde entonces los cultivadores, entusiastas e investigadores han estado en la búsqueda por mejorar las variedades. Una búsqueda por los primeros anuales de la industria, en particular El Anuario de la Sociedad del Aguacate de California, revela que muchas de las nuevas selecciones de aguacate fueron hechas en los inicios de la industria y durante los años subsecuentes pero pocos tuvieron significado comercial. Hacia los años 50 alrededor de 25 diferentes variedades de aguacates estaban siendo empacados y enviados comercialmente en California, con "Fuerte" contabilizó más de dos tercios de la producción. Aun cuando 'Hass' fue descubierto en los inicios de los años 30 y patentados por Rudolph Hass en 1935, no fue sino hasta que ocurrió la expansión de la industria a larga escala a finales de los años 70 que "Hass" reemplazó a "Fuerte"como la variedad de más liderazgo.

Hoy en día, California es el líder en producción de aguacates domésticos y hogar del 95% de la cosecha de la nación. La mayoría de los aguacates son cosechados en 60,000 acres entre San Luis Obispo y la frontera Mexicana, por aproximadamente 6,000 cultivadores. El Condado de San Diego, que produce el 60% de todos los aguacates de California, es el reconocido aguacate capital de la nación.

Los aguacates de California se cultivan durante todo el año. Un solo árbol de aguacate de California puede producir hasta 200 libras de fruta fresca cada año, aproximadamente 500 piezas, aunque la mayoría de un promedio cerca de 60 libras o 150 piezas de fruta

[editar] La palta como producto "inversión rentable"

La palta es nativa de América. El árbol de la palta se originó en México y Centroamérica, desde allí fue trasladada hacia el sur, a través de los países de la costa del pacífico hasta el Perú. Existe evidencia de que los españoles encontraron el “aguacate” (palta) cultivado desde México hasta Perú. Gracilazo de la Vega en sus “Comentarios regios de los Incas” escrito en 1605 describe “Tupac Inco Yupanqui marchó a la provincia de Cari y en el camino conquistó otra (provincia) llamada Palta, de donde trajeron al valle cálido cerca de Cuzco este delicioso fruto llamado Palta”. Aparentemente este es el origen del nombre con que los Incas bautizaron al “aguacate” traído de la zona norte de su imperio donde se superponía con el sur del imperio Azteca, y también el tiempo aproximado en que el árbol llegó de Ecuador a Perú, ya que se sabe que la conquista de las provincias norteñas por Tupac Yupanqui ocurrió entre 1450 y 1475. Después del descubrimiento de América y de la conquista de México, Centro América, Colombia y Perú, el aguacate se diseminó a otros lugares del mundo (Téliz Ortiz, Mora Aguilera y Morales García en su libro “El Aguacate y su manejo integrado).

[editar] Variedades

Fuerte. Originaria de México. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne.
Hass. Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro cuando está madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
Edranol.
Bacón. Originario de California. Su piel es fina y verde brillante.
Negra de la Cruz. Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó Olmué, Chile, por hibridación natural, en la que podría haber alguna influencia de la variedad Mexicana Leucaria. La piel es de color morada o negra.
Ettinger. De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel, donde representa entre el 25% y el 30% de las plantaciones.

[editar] “Hass”, La Nueva Generación

A partir de su patentamiento (1935), año tras año se fue diseminando y plantando en las zonas aptas para su cultivo alrededor del mundo. La demanda de esta variedad en particular fue creciendo, y se ganó rápidamente espacio en los mercados internacionales, desplazando a los cultivares que hasta esos momentos la precedieron, gracias a los atributos encontrados y revelados por su descubridor y otros a posterior, como: •Tamaño de fruta mediano •Pulpa cremosa sin fibras •Exquisita palatabilidad •Contiene un carozo chico •Su piel madura de color negro •Permanencia duradera en el árbol •Resistencia al transporte •Dura meses en cadena de frío •Acepta la maduración con etileno •Contiene más potasio que la banana •Ayuda a bajar el colesterol

[editar] Requerimientos de suelo y de clima

La palta requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcáreos ni cloruros, para ello lo más recomendable es realizar previamente un análisis de suelo para determinar la aptitud del terreno para la implantación de este cultivo. La plantación se debe de realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad la extermina. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas por que estas afectan la floración y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar las plantas.

[editar] Enfermedades

La principal y más importante enfermedad de los paltos es la “tristeza de los paltos”; ó “podredumbre de la raíz”, producida por un hongo llamado “Phytophthora Cinnamomi Rands”. Esta enfermedad está presente en casi todas las zonas productoras del mundo. Los sistemas actuales para controlar esta afección incluyen por una parte lograr una “Resistencia Genética” a través del uso de portainjertos tolerantes a Phytophthora y por la otra incorporar un programa de tratamientos fitosanitarios con la aplicación de distintos funguicidas en aplicaciones foliares y al suelo, combinadas con pinturas al tronco cuando la planta es joven, de allí en adelante se requiere del uso de distintas mezclas químicas ácidas que, mediante inyecciones al tronco se las incorpora a los vasos internos de conducción. El conjunto de estas técnicas bien aplicadas está permitiendo un buen nivel de control de esta enfermedad.

[editar] Costos De producción

El costo de implantación y mantenimiento de la palta; por hectárea; es bastante similar al de una plantación cítrica. A partir de un terreno desmontado ó sin cultivo establecido, el costo estimativo de implantación por hectárea es:

costo de mantenimiento del primer año se estima en $ 360/ha, el segundo año $ 420, y el tercer año $ 480. A partir del tercer año cumplido se calcula la primera cosecha comercial estimada en 4 kg por planta (promedio ponderado), con un precio de venta promedio de $ 0,8/ kg ($ 640/ha). Al cuarto año se calcula una producción de 8 kg promedio por planta ($ 1280/ha). Al quinto año 20 kg promedio por planta ($ 3200/ha). Al sexto año 50 kg promedio por planta ($ 8000/ha). Al séptimo año 70 kg promedio por planta ($ 11200/ha). A partir de allí la producción dependerá de las situaciones climáticas que predominen sobre todo al momento de la floración lo que determinará el volumen de fruta a cosecharse, que en años normales no tendría que bajar de 10 t/ha y en años con clima bueno (ausencia de heladas intensas en agosto-septiembre), la producción puede ser superior a las 15 t/ha. Si a esto la sumamos un sistema de riego que aporte humedad en los meses de julio a noviembre se garantizará una producción más estable y elevada.¤

[editar] Productos

Las salsas de guacamole de Avosnerja, en su variedad picante y suave, están elaboradas con aguacate frescos variedad Hass de primera calidad, mezclados con ajo, cebolla, cilantro, chili y un toque de especies que hacen de nuestras recetas únicas y con el original sabor mexicano.

Pulpa de Aguacate 0,5 kg, 1 kg, 3 kg
Guacamole Suave 0,5 kg, 1 kg, 3 kg
Guacamole Picante 0,5 kg, 1 kg, 3 kg.

(*) Estos productos tienen una caducidad de 24 meses congelados y 7 días en el frigorífico después de ser abiertos.

Se presentan en varios formatos de 0,5 kg, 1 kg y 3 kg, aunque los diferentes envases se pueden adaptar a las necesidades del cliente. Premios internacionales avalan la calidad del guacamole de Avosnerja como es el "WPA. Premio Prestigio a la Calidad del Guacamole" otorgado a Avosnerja en la ciudad de México DF. El buen sabor, color y consistencia de los productos permiten poder degustarlos durante todo el año

[editar] Bondades del producto

El producto a base de aguacate (98%) es un “multivitamínico” natural y muy sabroso, aporta la cantidad diaria de fibra recomendada, potasio, vitaminas B y E, más otros antioxidantes que luchan contra el cáncer, arteriosclerosis y otras enfermedades. También son una fuente excelente de las buenas grasas que necesitamos y que ayudan a regular los niveles del colesterol de nuestro cuerpo e incluso pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas. Especialmente recomendado para diabéticos, por su capacidad equilibrante de azúcar en la sangre, esfuerzos físicos y durante el embarazo.

[editar] El fruto

El fruto de P. americana es de color verde oscuro y en ocasiones morado oscuro casi negro dependiendo de la variedad y grado de madurez. Su tamaño, aunque dependiente de la variedad es de cerca de 1 dm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm.

Posee un alto contenido de aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición, además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo.

En México, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la llegada de los europeos, se utiliza como parte de ensaladas, como guarnición, y para preparar guacamole, entre muchos otros usos. Se cultivan distintas variedades con características distintas como el grosor y color de la cáscara y de distintos tamaños del fruto.

En Perú, se produce un tipo de palta verde que es originaria del país, donde su tamaño puede llegar hasta los quince centímetros según la zona de producción, se usa para preparar palta rellena, palta rellena con camarones, sopa de palta y como acompañamiento en diversos platos de la variada gastronomía peruana.

En Chile desde tiempos precolombinos se data la existencia de un tipo de palta negra de origen desconocido, que posteriormente paso a ser chilena, la cual esta familiarizada con las paltas mexicanas

[editar] Producción y Exportación

Según datos de 2004 México es el principal productor, superando el millón de toneladas anuales, luego en segundo lugar se encuentra Estados Unidos, en tercer lugar Chile y luego Sudáfrica. America concentra el 60% de las plantaciones mundiales.

Los principales abastecedores de Europa actualmente son España (principalmente Canarias, costa de Granada, y Málaga), e Israel.

En cuanto a la exportación, los principales países exportadores son México con un 22% de participación, seguido por Chile con 20%, España con un 13% y en cuarto lugar Israel con 13%; representando en conjunto el 68% del mercado mundial.

El frío daña los árboles, por lo que crecen sólo en lugares de clima cálido.