Ácido pirúvico

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Ácido pirúvico
Imagen:Fórmula del ácido pirúvico.svg
General
Nomenclatura IUPAC	Ácido 2-oxopropanoico
Otros nombres	Ácido pirúvico, ácido α-cetopropanoico
Fórmula semidesarrollada	H₃C-CO-COOH
Fórmula molecular	C₃H₄O₃
Propiedades físicas
Apariencia	Incoloro
Densidad	1.250 kg/m³; (1,250 g/cm³)
Masa molecular	88,06 uma
Punto de fusión	285 K (12 °C)
Punto de ebullición	438 K (165 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	n/d
KPS
Momento dipolar	D
Compuestos relacionados
Ácidos relacionados	Ácido láctico
Peligrosidad
Punto de inflamabilidad	355 K (82 °C) K (Expression error: Unrecognised punctuation character "[" °C)
Temperatura de autoignición	578 K (305 °C) K (Expression error: Unrecognised punctuation character "[" °C)
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El ácido pirúvico (ver otros nombres en la tabla) es un ácido alfa-ceto que tiene un papel importante en los procesos bioquímicos. El anión carboxilato del ácido pirúvico se conoce como piruvato.

[editar] Química

El ácido pirúvico es un ácido incoloro, de aroma similar al ácido acético. Es miscible en agua y soluble en etanol y dietiléter. En el laboratorio, puede ser sintetizado por calentamiento de una mezcla de ácido tartárico y sulfato ácido de potasio; o por la hidrólisis de cianuro de etanoilo, formado por la reacción de cloruro de etanoilo y cianuro de potasio:

 CH₃COCl + KCN → CH₃COCN + KCl
 CH₃COCN → CH₃COCOOH

[editar] Importancia biológica

El piruvato es un compuesto orgánico muy importante en la bioquímica. Es un subproducto del metabolismo de la glucosa, llamado glucólisis. Una molécula de glucosa se divide en dos de ácido pirúvico, que son utilizadas posteriormente para proveer energía, en una de dos formas. Si hay suficiente suministro oxígeno, el ácido pirúvico es el inicio de una serie de reacciones llamada ciclo de Krebs.

Si no hay suficiente cantidad de oxígeno disponible, el ácido entra en una serie de reacciones llamado metabolismo anaeróbico, creando el ácido láctico en animales y seres humanos (fermentación láctica) y etanol en plantas (fermentación alcohólica). El piruvato proveniente de la glucólisis es convertido en lactato utilizando la encima lactatodeshidrogenasa y la coenzima NADH en la fermentación láctica. En la fermentación alcohólica es convertida en acetaldehido y luego en etanol.

[editar] Bibliografía

George D. Cody, Nabil Z. Boctor, Timothy R. Filley, Robert M. Hazen, James H. Scott, Anurag Sharma, Hatten S. Yoder Jr., David Master, "Primordial Carbonylated Iron-Sulfur Compounds and the Synthesis of Pyruvate," Science, 289 (5483) (25 August 2000) pp. 1337 - 1340. [1]